日本核浑水排海一年后，日料店又遇新危急。

本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作家：麦泳宜；剪辑：王秀清。

最近，#日本对华海鲜出口断崖式下落#话题冲上热搜。

日本农林水产省发布数据骄气，上半年日本农林水居品和其他食物总出口额7013亿日元。这其中，对中国大陆出口额骤降43.8%，为784亿日元，而海鲜出口额则暴跌92.3%，仅35亿日元。

数据的变动和中国发布的日本水居品“禁令”联系。2023年8月24日，日本启动福岛第一核电站核浑浊水排海。当日，中国海关总署晓谕：全面暂停入口原产地为日本的水居品（含食用鲜嫩活物）。

今天，适值是日本核浑水排海事件一周年。旧年受此事件影响，国内的日料餐厅迎来“至暗手艺”：有东谈主营业额大幅下降，有东谈主和日本食材割席，有东谈主闭店仓皇逃离……多量日料店在“旋涡”中抗争求生。

如今一年昔时了，一批“劫后余生”的日料店，又掉进了另一个旋涡。

大师兜里都没钱，哪还舍得吃日料

“一年半干黄一家餐厅，烧光100万。”

近日，知名的播客组合“三好坏男孩”开设的Radioradio烧鸟酒厂风雅闭店。从立项到结业，这家店只活了一年半。

“三好坏男孩”发帖称，Radioradio旧年曾霸榜好意思团“北京东城区日本不断东谈主气榜第又名”长达半年，本年却一直处于亏蚀景况，5月营业额较旧年同期下降30%。

他们寄但愿于暑假旺季能扭转步地，并推出廉价引流等“自救”步调，但没起到太多作用，最终只可闭店止损。

Radioradio烧鸟酒厂的情况，仅仅本年日料商场的一个缩影。

据红餐网不系数统计，本年以来，一批小有名气的日料店接踵传出闭店讯息，其中包括上海的“小山日本不断”新宇宙店、上海的鮨心和、北京的鮨·泽 Omakase、杭州的万岛日本不断铁板烧自助餐、广州的蘭鰻居酒屋、广州的一口组·平价日料屋等。

△图文无关；图片泉源：图虫创意

旧年，小红书博主“呼噜小芝士”整理了一份餐厅名单，统计了近百家杭州东谈主均约400元的紧密餐厅。最近她发现，名单上的餐厅已倒闭了40家，其中日料店占比近半，是闭店最多的品类。

上海的小奥（假名）是日料重度怜爱者，2022年于今，他累计打卡了上海超400多家日料店。本年以来，他彰着感受到了上海日料商场的不景气。据小奥不雅察，本年一批有名的日料店因不盈利而关门；还有一批旧年需预约的高端日料店当今到店就能吃，以至板前师父比主顾还多。

关于本年日料赛谈的惨状，不少从业者向红餐网暗意，本年的滥用左迁对日料带来的冲击，比旧年核浑水事件更大。

陈逐一在广东佛山筹谋着名为榕岛的日式不断店，她告诉红餐网，本年暑期门店的客流量相较旧年同期有所下滑，门店营收下降了20%。

“以前吃海鲜刺身滥用千元以上的宾客许多，当今经济下行，这种高端客群彰着少了不少。”

△图片泉源：受访者供图

浸润日料行业多年的张谋（假名）也有同感。“相关计谋执行后，日料食材安全性无需过多追想。当今更大的问题是，大师兜里都没钱，哪还舍得吃日料？”

张谋在重庆和沈阳筹谋两家日料店，他暗意，本年两家门店买卖较旧年比拟淡了不少，现时营收都只可拼集隐敝运营资本。

8月的一个周五晚上，红餐网实地窥探了广州日料店连结地林和西商圈，以该商圈内的地铁站广州东站为中心，方圆1公里内有超60家日料店。

红餐网探听了两家在外交媒体上较火的居酒屋，两家店当天的客流量都不太理思。其中，一家占地一百平米的居酒屋，上座率不到四成，另一家能容纳20东谈主的小店上座率则为六成。

把握多家日料店使命主谈主员向红餐网透露，本年买卖比旧年愈加难作念，大环境不好，日料对大部分东谈主来说不是刚需品，也就减少了滥用频次。

一降再降！门店赓续降价求生

滥用左迁下，即即是日料怜爱者也在缩小就餐频率。

小奥告诉红餐网，本年他仍是很少去千元以上的日料店滥用。此外，多名受访者都向红餐网暗意，我方本年滥用日料的频次大幅缩小。

△图片泉源：受访者供图

前两年，妤妤（假名）每星期都会去吃一次东谈主均300元的Omakase。如今，她仍是快3个月没去中高端日料店滥用了，“更多是去元气寿司吃。”

LILI（假名）依旧爱去东谈主均200元的烧鸟店，不外滥用频次仍是从半个月一次降至两个月一次。

受核浑水排海事件影响，旧年日料商场就迎来一波“降价潮”。本年以来，商场萎缩重复滥用消沉等要素影响，日料的价钱进一步下探。

红餐大数据骄气，2022年日料东谈主均滥用在100元以下门店数占比约为54%，收尾2024年8月，该占比飙升至69%。

为了活下去，一批日料店把客单价一降再降，同期搞起了多样廉价促销活动。

在好意思团、抖音等平台，多样廉价日料套餐透露：“9.8元秒杀原价48元的鱼生煲仔饭”、“22.9元秒杀双东谈主餐刺身拼盘”；24元拿下152元“经典刺身一东谈主食”，含6片挪威三文鱼、5个甜虾及10片红黄希鲮鱼……

△图片泉源：日料品牌廉价团购截图

高端日料店的降价更为彰着。

上海“洵 sushi”2021年开业时东谈主均滥用1380元，本年年头推出680元套餐，如今进一步降到400元；4月，北京“円相单品割烹”将Omakase改为单点，从前880元只可吃一东谈主套餐，当今880元迷漫两东谈主吃饱喝足；5月，上海东谈主均300元的“中村屋寿司”推出限时优惠活动，全场寿司通通20元……

旧年8月于今，陈逐一也进行了两次调价，将门店的东谈主均滥用从120元降到了85元。“旧年咱们店是不成在周末、节沐日使用团购优惠套餐的，本年仍是没这一抑遏了；还把三文鱼算作引流居品，险些以‘资本价’卖给宾客。”

在广西开日料店的MIMI也告诉红餐网，其门店的东谈主均从旧年260元降至如今的140元。

滥用者也彰着感受到了日料商场的变化。Salsa（假名）在外交平台暗意，本年京城各家日料店纷纷开启降价花样，要么开荒午市，要么拦腰砍价，拼尽全力求夺客源。

滥用疲软，“以价换量”成了日料筹谋者们回笼资金、扭转处所的共同策略。但廉价是有“反作用”的。

陈逐一坦言，廉价团购套餐大多“旺丁不旺财”，一个“108元2-3东谈主餐”单食材资本就需70块，再撤除东谈主工房租，等于没赢利。

张谋则暗意，中高端日料品牌一朝调低了价钱，就很难再拔高且归了。

他算了一笔账：以前店里烤青花鱼单品卖68元一份，撤除食材资本毛利率唐突有六成，这是比较理思的景况。但当今推的48元青花鱼套餐，还包含米饭、小菜等，食材资本就险些占三分之二。

“相等于把扫数价钱体系打崩了，不仅伤害正价优质客群，宾客尝到廉价的甜头后，也不会再为正价居品买单。”

日料店的“劫难”还没杀青

在多重打击之下，本年日料店的活命可谓是难上加难。但接下来，日料筹谋者们还要面临更多挑战——一批日本餐饮品牌也要来中国商场抢食了。

比如，旧年在上海开出首店的“藏寿司”（KURA SUSHI），晓谕改日10年在中国开出100家门店。

日本知名反转寿司品牌“寿司郎”2021年进驻中国商场后，开店的脚步一直在加速。

据界面新闻报谈，寿司郎母公司Food & Life Companies在收尾2023年9月的年报中暗意，申诉期内寿司郎内地门店数目由9家增多至34家。此前，寿司郎还在2024至2026年度的中期筹谋筹备中公布，到2026财年要将中国内地门店数目扩展至201家。

△图片泉源：截图自“寿司郎”小红书官方账号

8月11日，日本连锁牛肉饭专诚店“松屋”香港首店落地。据悉，松屋从属日本知名连锁快餐品牌“松屋集团”。其子品牌“松乃家”是日式猪扒专诚店，2013年贫瘠上海后，现时共有9家门店。

近期，“松乃家”风雅贫瘠华南商场，邻接布局多家门店。据网友爆料，松乃家在深圳的华南首店、广州首店现时均已围挡。

△图片泉源：截图自小红书

一批也曾退出中国商场的日料品牌，也运转返场。

日本连锁餐饮品牌“和民居酒屋”2020年晓谕退出中国大陆商场，本年5月改为“三代目鸟好意思罗”在深圳开设居酒屋，8月初在上海开设直营店。该品牌还暗意，今后琢磨盛开特准筹谋以加速开店。

4月，日式拉面连锁品牌“寸屋拉面”在上海开出中国首店，并声称筹备在中国开出超200家店。据悉，寸屋拉面从属于日本餐饮巨头“东利多”，其旗下“丸龟制面”在2022年撤出了中国商场。

6月，东利多再次加码中国商场，声称筹备本年夏日将在上海开设烤肉盖饭馆“Nikuno Yamagyu”首店，指标是在中国开设500家连锁店（含香港和台湾地区）。

△图片泉源：红餐网摄

日本品牌纷纷布局中国商场的原因在于，比拟原土商场，中国餐饮商场的盘子更大、更具发展后劲。

中国饭馆协会国际好意思食分会副主席赵刚告诉红餐网，中国餐饮商场迷漫大，是诱导国际品牌，尤其是平价连锁品牌前来发展的压根原因。“当当天元低迷、日本餐饮原土商场早已投入存量时间，是以不少日本餐饮品牌扎堆涌入中国赚‘外快’。”

据日本食物工作协会相关数据，日本的餐饮行业门店数在2000年达到154万家峰值，后逐年下降。

但这不料味着，在中国开日料店不错“躺赢”。现时，中国日料商场的限制也已接近天花板，《中国餐饮发展申诉2024》骄气，2023年，我国日式不断商场限制为675亿元，展望2024年将缩减至649亿元，同比下滑3.9%。

红餐网专栏作家翟彬以为，跟着一批日本连锁品牌加入战局，扫数商场的竞争例必会愈加历害。

正如赵刚所说的，从中长期来看，这批日本品牌偶然会鼓舞中国日料行业的良性竞争，让国内高品性的日料越来越多。“但从短期来看，商场竞争相等历害，日料品牌们仍要积极修都内功，让我方变得愈加宽绰且具性情化，才能活下来。”