今天是端午节，这个节日里不得不说的传统好意思食便是粽子。传承千年的厚味粽子，承载着深厚的文化内涵和儿时的记忆。联系词，咱们不竭在享受这厚味的同期，心中不禁产生许多疑问，拿起粽子就会有“不好消化、容易烧心”的担忧，尤其关于糖尿病患者、减肥东说念主群来说，这种以糯米为主要原料的好意思食，吃起来就更有牵挂，粽子吃多了会不会影响健康呢？

底下的三篇著作分裂从不同角度，为各人全面领会，怎样能够宽心、健康、无奇迹地享受粽子这个传统节日的厚味好菜。

糖尿病患者能吃粽子吗？几个小手段帮“糖友”宽心“粽”情端午

糖尿病患者就与粽子无缘了吗?怎样能力“粽享”佳节氛围且不怕血糖飙升呢？

问题1：糖尿病患者能不行吃粽子？

谜底：能！那为何糖友总被劝少吃粽子？因为粽子是“碳水炸弹”，且粽子的原材料——糯米容易让血糖快速升高，升糖速率（GI值）比大米更高。

问题2:为何糯米升血糖速率快？

谜底：糯米所含的淀粉绝大多半为支链淀粉，支链淀粉是更容易被消化的淀粉。

不像大米，直链淀粉含量高，消化速率就不像糯米那么快。

是不是有点儿模糊？咱们先来苟简温习一下直链淀粉与支链淀粉的有关常识。

谷类所含的淀粉主要分为两种：直链淀粉和支链淀粉。直链占比高的口感偏硬，支链占比高的则口感软糯。糯米之是以吃起来很黏软，便是因为支链淀粉含量比直链高得多。

不管直链仍是支链淀粉，都是由无数个葡萄糖小分子团聚而成的大分子化合物，不错相识为：葡萄糖就像一颗颗悲怆的小珠子，而淀粉这个大分子是用不同的串珠要领把这些小珠子串成不同的珠链。

咱们的消化说念对淀粉的消化惩办进程，是从口腔内消化驱动的。淀粉吃进嘴里后，先被唾液里的淀粉酶初步惩办——就像用剪子先剪几下，让它变短。然后参加胃被研磨成食糜（就好像米糊糊）、再参加小肠，被小肠里的淀粉酶进一步剪剪剪，直到把扫数的串珠都剪断成一颗颗悲怆的小珠子，也便是葡萄糖，供东说念主体采纳诈欺。

相识这个进程，再去看直链淀粉和支链淀粉，就容易光显为何二者消化难易进程不同了。

直链淀粉的结构比支链淀粉密致得多，淀粉酶要念念把这条螺旋拧成的长长的“绳索”给透顶剪烂，费时繁重耗工时。而支链淀粉这个大毛线团，由于分子结构松散，淀粉酶不错从多个角度同期下手，审定剪剪就能让毛线团散架。相对而言更省工时。

这便是为什么糯叽叽的糯米比煮好后颗粒分明的大米消化更快、升血糖速率也更快的原因。

问题3:“糖友”该选咸粽仍是甜粽？

谜底：都行。环节在于何如吃和吃若干。绝大多半东说念主对糖尿病饮食的相识，都是“忌糖”。因此，大多半糖尿病患者会主动遁入甜粽。

其实，就算是粽子的馅料中莫得添加糖，粽子自己仍是个高碳水食物，毕竟糯米是主材，而糯米的主要养分组成便是易消化的支链淀粉。因此，不甜的粽子偶然就低碳水（也便是各人所说的低糖）。

要是各人扎眼对比不同品牌、不同馅料的粽子外包装上的“养分身分表”，就会发现：绝大多半的甜粽和咸粽在“碳水化合物”含量上，并无太大各别。绝大多半制品的碳水含量每100克都不低于40克。仅仅部分甜粽会稍稍高一些，在50克傍边。

一个粽子的碳水含量大于等于1碗米饭，这就意味着只有吃了粽子，就要相应减少吞并餐主食的量，以幸免碳水摄入量太大而让餐后血糖升高。

爱心指示：要是选了咸粽或白粽（莫得馅料的），却同期蘸白糖或蜂蜜吃，那就等于特等加糖。

问题4:糖友需要存眷粽子的热量吗？

谜底：看情况，一般来说不需要，除非天天拿粽子当饭吃。

胖子不是靠一两天吃出来的，一两个粽子也不至于对体重有太大的孝顺。

不管甜粽、咸粽，平均算下来，一个的热量都在200-300大卡傍边。白粽、八宝、杂粮粽会稍稍低一些，肉粽、豆沙粽精深高一些。

因此，要是你是一位体重基数大、有减重需求，或者是血脂高的糖友，且要是家里被送了许多粽子，需要消化一段时辰来清库存，你如实需要牵挂热量及馅料里的脂肪含量。不然，要是仅仅为了应景吃一两个，就没必要对热量条件太严格。

问题5：糖友怎样健康“粽”情？

谜底：掌抓以下几个小手段，有助于糖友们既能享受好意思粽，又能减少对血糖的牵挂。

手段1:控量，幸免多吃

有糖尿病的一又友，每次吃粽子的量宜抑遏在1两到1两半之间，也便是50-75克，绝顶于常见闲居大小粽子（每个重约120-150克傍边）的半个。因此，“迷你粽”其实是最理念念的遴聘。

手段2：同餐主食减量

由于粽子是个碳水围聚户，吞并餐的主食一定要减量。一般来说，每吃50-75克的粽子，就要减掉多半碗米饭。吃一个150克大小的粽子需要减掉快要2碗米饭。

手段3:幸免晚餐吃粽子

尽量将粽子安排在早餐或午餐，毕竟白日行径量大，且消化说念奇迹劲头足。换成晚餐致使夜宵吃，一定会对血糖更不友好。

手段4：搭着配菜一说念吃

要是是早餐吃粽子，先来点儿牛奶、鸡蛋和小菜。要是是午餐则先吃蔬菜、瘦肉等配菜。总之将粽子安排在其他富含膳食纤维和卵白质的食物之后进食，对餐后血糖抑遏更有意。

手段5：细嚼慢咽很进军

这少许的风趣在于幸免因为囫囵吞枣而一不小心吃多。

手段6：优选添加糖含量少的粽子

天然前边提到甜粽和咸粽的碳水化合物含量各别莫得那么大，但甜粽因为有添加糖的入局，每100克粽子的碳水含量如实仍是要更高一些。要是管不住嘴容易吃多，那就尽可能遴聘杂粮杂豆且少添加糖的品种，如八宝粽、玉米粽、黑米粽等。或者遴聘不那么“肥”的咸粽，如相对瘦一些的肉粽等。

手段7：如期服用降糖药

既然粽子是个碳水大户且升血糖速率快，糖友们愈加不行淡薄降糖药的实时服用，按照平时医嘱引申就不错。

文/刘遂谦（科普奇迹家、临床养分师、中国养分学会会员）

◎常识连气儿1

吃粽子烧心是咋回事？减脂期何如吃粽子？

揭秘粽子的合适摄入量

最近，“医师提出一天最多吃3个粽子”的话题上了微博热搜，那咱们就来揭秘粽子的合适摄入量，让传统好意思食与健康同业。

揭开粽子“烧心”的奥密面纱

糯米促进了胃酸的分泌

许多东说念主在食用粽子后会感到不适，报怨于“烧心”。这种嗅觉很猛进程上是因为糯米促进胃酸的分泌，故胃酸过多的东说念主吃甜粽子可能不逍遥。粽子的主料是糯米，在制作进程中，进行了压实惩办，黏黏的糯米让食物能量密度变得更高，咱们的胃需要铺张更多的时辰，每个东说念主的消化“智商”不不异，约莫需要6-8小时。

成年东说念主每天不宜普及150克用拳头帮你量化

天然咱们一般提出成年东说念主一天采纳的粽子量不宜普及150克，但许多一又友会认为150克的数字相比轮廓，那就来帮各人量化一下，在日常生涯的本色操作中更有把抓、更直不雅。让咱们来望望一个闲居大小的粽子是若干：

一个中等大小赤豆粽好像151克，体积好像是一拳头大小。

一个中等大小的蛋黄肉粽209克，体积好像是一个半拳头大小。

一个粽子热量普及一碗米饭减脂期吃什么样的粽子合适

减脂期也能吃粽子，并不料味着要王人备烧毁好意思食，而是要学会遴聘，减脂期的一又友们不错遴聘低糖、低脂的边幅。

一个粽子的热量好像是200-300大卡，不错遴聘任杂粮、红豆、绿豆等四肢馅料的，热量会稍稍低一些。此外，尽量幸免购买过于浓重的粽子，如肉粽、蛋黄粽，以免摄入过多的热量。

减脂期吃粽子，最进军的是抑遏摄入量。非论是甜粽仍是咸粽，一个粽子的热量基本上都普及1碗米饭的碳水化合物含量。因此，减脂期的一又友们在吃粽子时，应该将其四肢一餐的主食来对待，适量享用即可。

扎眼，要是选了咸粽或白粽，却同期蘸白糖或是蜂蜜吃，那就等于特等加糖了！

同期，吃粽子时不错搭配一些蔬菜、生果等低热量食物，加多饱腹感，减少对其他高热量食物的摄入。

文/李红梅（注册养分技师、苏州市养分与健康协会副书记长）

◎常识连气儿2

粽子虽好，食用时也需扎眼这三点

万水千山“粽”是情，浓情端午共安康。关于大多半东说念主来说，食用粽子应该扎眼以下三点，才不会容易产生肠胃不适、消化不良等问题。

扎眼1:不宜多食

糯米和黄米都黏性大，软软糯糯，少吃厚味解馋，吃多了则阻隔易消化，导致出现胃胀、胃痛、嗳酸等症状。关于老年东说念主、儿童和脾胃弱的东说念主，提出不要吃太多。

糖尿病和心血管疾病患者更要扎眼浅尝辄止，以免引起血糖升高和加要点脏的奇迹。

另外，慢性胆囊炎、慢性胰腺炎患者也不行多吃，尤其是南边的肉粽、蛋黄粽等油脂含量高的粽子，以免诱发急性炎症发作。

扎眼2:不宜凉食

粽子里糯米的支链淀粉含量较高，当它被加热后，支链淀粉会糊化，有意于被消化酶解析，更易消化，而一朝冷却，淀粉会老化复活，分子间凝固加强，阻隔易被消化，从而加剧胃肠奇迹。

端午适逢炎暑，千万不要眷恋一时的寒冷口感，平直吃凉粽子，致使食用雪柜里平直拿出来的粽子。

扎眼3:不宜过晚食

因为粽子的馅料或甜或咸，能量都挺高，加之糯米黏度高，是以突出不提出晚上多吃粽子，不然不仅可能引起消化不良、影响睡觉，致使在第二天还可能出现食欲欠安等症状。提出随餐吃粽子，把它当成正餐的一部分，要是晚餐吃粽子的话，提出减少主食的摄入量，合理抑遏总能量的摄入。

文/张妍（中国疾病谨防抑遏中心养分与健康所）