“一家餐饮店从开店到闭店，从生到死，中间侍奉了好多东谈主。”从事二手餐饮开辟回收行业的李白站在布满灰尘的日料店前欷歔。从业近一年，他见过无数次这样的场景——光鲜的门头被撤下，价值以万计、接近簇新的餐饮开辟被凌乱地摆满在倒闭的餐饮店门口。

之后，其中不少开辟，又将通过像李白这样的二手餐饮开辟回收商，流转到新入局餐饮业的“小白”手中。

（搬运二手餐饮开辟的货车停在倒闭餐饮店门口。潮新闻记者潘璐摄）

本年以来，餐饮业濒临着严峻的挑战。据北京市统计局的数据，2024年上半年，北京200万元名额以上餐饮企业的利润同比着落88.8%，利润率仅为0.37%。而上海二季度名额以上的餐饮业企业更是濒临营业利润为负的窘境。在宇宙鸿沟内，11家上市餐饮企业中，8家的净利润昭彰着落，3家出现耗损，总体上超七成的餐饮企业濒临净利下滑的窘境。

但落潮的餐饮业，侍奉了二手餐饮开辟回收市场。以致，倒闭餐饮店的雇主，也正涌入二手餐厅开辟回收业。一开一关之间，这些二手回收商们获胜感知着餐饮市场的冷暖调动。

一天“回收”两家市中心餐饮店

华灯初上，杭州解百商厦前熙熙攘攘，但B座一楼的日料店和砂锅串串店，却在夜色中消极退场。工东谈主们把电视机、水槽、电磁炉、操作台雪柜、打荷台等开辟拖到门口的货车上，被切开的吊顶间深刻底本贯穿监控的电线头。

（李白的共事正在串串店内撤消电路。潮新闻记者潘璐摄）

“这种都没东谈主要的，当废品卖了，装修的期间买来也好多钱。”李白指了指杂乱陈列的氛围灯，语气唏嘘。李白的老乡则拿着电钻切割玻璃隔板，试图将饮料冷藏柜从吧台内搬出，“这家日料店和串串店是合并个餐饮公司、不同雇主的，都要回收，串串店去年年底开的，刚关两周傍边。”

串串店内还飘着底料的香味，桌上凌乱地放着写有“暑期自助季，无尽畅吃69/位（不包含锅底调料）”的宣传单。在隔壁职责的职员途经，惊诧地盘考“商业这样好奈何倒闭了”，还有主顾上门就餐，却吃了闭门羹。

李白说，日料店如故停业半年了，三百平的门面边际结了蜘蛛网。日料店的东谈主均耗尽两三百元，装修上也更追思精细，“不绝开本钱更高。”

在这个蚁集西湖的黄金地段，两家定位不同的餐厅却不谋而合地走向了关店。李白对此并不料外，“因为它房钱本钱、东谈主力本钱比较高，就必须要高客单价，太低廉没利润。这种店面积也比较大，目下的许多烧鸟店都唯有一个档口，作念得很小。餐饮更新换代快，策划难度也大。”

拆电路、切玻璃、搬开辟，回收职责从下昼两点多进行到晚上七点多。李白团队共有4东谈主，此次他还找了两名打散工襄理。为了省俭元气心灵和长久本钱，运载则外包给了货拉拉。

除了李白的餐饮开辟回收团队，现场还有回收桌椅和空调的两个队列。

（二手桌椅被装进货车。实习生王琦欣摄）

“我是迥殊作念厨房开辟，就把空调保举给合营伙伴，寰球相互先容商业，他们接的店厨房开辟没东谈主要，就先容给我。”李白说，此次要付给日料店雇主五万多元，他们仨一都出，“我回收餐饮开辟这块，出一万多元。”

言语缝隙，李白将桌椅回收商不要的木桌子挂在了一又友圈，未几时就卖出去了。“十块一张椅子、五十块一张桌子，不要亦然当废品了。”他又指了指一旁看上去仍簇新的电磁炉，“这个收来约略150块，卖出去的话等于500块。”

（李白回收的二手餐饮开辟。潮新闻记者潘璐摄）

二手餐饮开辟回收行业毛利60%

回收后的餐饮开辟将被运到李白在临平租的八百通俗米傍边的库房，进行清算和熟习。他先容，二手餐饮开辟分为三类：一是通用型开辟，如雪柜、冰柜等；二是特定品类餐饮店需要的功能性开辟，如煮面桶、切片机等；三是定制型开辟，仅限某一类别餐饮店使用，例如朝鲜冷面的冷面机。

通用型开辟是最佳卖的，定制型开辟最难卖。

（李白在临平的仓库。潮新闻记者于诗奇摄）

北京鲸起智造餐饮开辟有限公司独创东谈主安大为坦言，通用型开辟流畅性极强，若是使用期在2年内，一般会3-4折收，而像日本入口的全自动拉面机这种定制型开辟，则按废品回收，即使原价30万，回收价也就1000块钱。

安大为说，二手餐饮开辟的后端口舌设施化的，而且是卖方市场，回收商视开辟的类型、品牌、成色、功能等情况订价，在再出售时享有订价主动权。李白不时按照原价的1-3折回收，再按3-4折出售，“二手餐饮开辟回收行业的毛利跟餐饮业极度像，约略毛利60%。”

二手餐饮开辟流向了何方？“比如原先像我作念房地产、干教培的、干互联网的，本年金融从业者转行作念餐饮的也止境多。”李白坦言。

2023年末，在福建干了十几年房地产中介的李白准备另谋出息。他一初始将眼力投向了餐饮业，但发现零食物牌加盟的投资门槛约为120万元，而开猪脚饭馆也需要投资六七十万元，“跟我原先的预算差许多。”

踟蹰之际，李白在酬酢媒体上恐怕刷到了安大为。在安大为的先容中，投资二手餐饮开辟回收门槛较低。比拟餐饮店倒闭，退出这行的损失也更小。“哪一天不干了，就把库房里的开辟当废品解决掉，或者卖给同业，不至于血本无归。”

（二手回收商回收的水槽。潮新闻记者潘璐摄）

交了两万不到的膏火，学习了三天业务和自媒体运营课程后，李白花了十万多元启动资金，回到杭州创业，业务袒护杭州及附进200公里内的地区。“前半年平均五六天接到一个订单，目下每两三天就要去线下回收一家店铺的餐饮开辟。”

安大为暗示，二手餐饮开辟回收的区域性止境昭彰，难以顾及外省的主顾，而况因为没连锁策划，单家公司一年能完成的订单数是有限的。“咱们测算过，公司范畴跳跃15个东谈主，每加一个东谈主就会掉一个点的净利润。”即使他如故作念到行业头部，一年能消化的利润唯有几百万。

为增多收入，去年年底，安大为开设培训班，学员出兵后回到我方的城市分工，学员与安大为能相互保举外田主顾，置换资源的同期赚取5%佣金，“到目下如故有40多名学员了。”

安大为以为，诸如唐山、邯郸等三线城市最适合二手餐饮开辟回收商挣钱。“咱们的商业比较浅显，等于库房本钱加存货资金，存货资金宇宙都雷同，然而库房本钱互异很大。”他例如，北京、上海，500通俗米的仓库一年房钱要20多万，一些三线城市只消一两万，“反倒是小城市好作念一些。”

（一家如故覆没半年的日料店绽放式厨房。实习生王琦欣摄）

餐饮店雇主，转战二手回收市场

安大为的学员里，一半以上都是作念餐饮的，“一个唐山的餐饮店雇主，据说这行后就把餐饮店关了，还有一个开了60多家连锁店的天津雇主，目下也在作念这个行业。”

“2018年9月咱们刚入局二手餐饮开辟行业的期间，中国餐饮店有五六百万家，北上广深每个月的倒闭率约略是10%，而目下倒闭率快要20%。”安大为说，比拟去年同期，本年上半年他们的回收量增多了320%。

他告诉潮新闻记者，夙昔两年里，许多商家聚首开店，但本年新开店的势头莫得去年猛，倒闭体量比往年历史高许多，“天然倒闭的越来越多，但开的其实更多。”

据安大为不雅察，从体量看，诸如小吃店等小店类型餐饮店倒闭最多，存活周期短；从品类看，奶茶店倒闭的数目最多；从耗损金额来看，暖锅店耗损最大，“纯外卖店的存活率不及20%，因为销售方式太单一，莫得堂食作念复旧。”

李白也发现，在杭州倒闭最多的是麻辣烫、暖锅店和奶茶店，市场里的餐饮店倒闭风险更大，主要聚首在主城区。此外，他坦言，开进市场的餐饮店一朝倒闭，基本都要耗损三五十万元以上。他对杭州来福士中心的一家港式铁板烧店有着深刻的印象：“店面快要800平，夙昔几年累计耗损1500万，最终咱们花了几万块钱就将这家店回收了。”

李白说，开辟还能有回收残值，餐饮业闭店的耗损大头其实是装修用度：“当初无论花了几百万，终末撤消一文不值，还要另外费钱把全部垃圾运走。”市场也频繁会条目餐饮店撤出时将门店规复成毛坯情景，比如刚刚提到的那家港式铁板烧店，撤消时用度高达20万。

李白意识的一位雇主，昨年在杭州新设立了一个新加坡菜品牌，第一家店极度赢利。他本以为这两年餐饮业会迎来井喷阶段，于是又一语气开了三四家直营店，后果都没坚捏一年就倒闭了。

“这两年餐饮业照实比较穷困，寰球都在拼廉价，客单价过高的门店不受市场迎接。”李白的库房如故被从种种餐厅回收的餐厨开辟填满了，“卖的东谈主比买的多，之后狡计收好少量的开辟，幸免太多不良库存。”

（货车停在已倒闭的日料店和串串店门口，恭候装载二手餐椅和开辟。实习生王琦欣摄）

餐饮市场怎样豪放“不尽如东谈主张的透露”

“本年，杭州偏激他一线城市的餐饮市场透露不尽如东谈主张，这是一个系统性问题。”浙江工业大学产业经济计划所长处徐维祥暗示，餐饮行业获胜与老庶民的耗尽智商挂钩。

杭州第一技师学院餐饮赋闲学院院长、中国烹调众人王爱明也指出，2024年餐饮业的透露和往年不大雷同，“许多店的商业还不如2020年-2023年好，但有些所在特色的餐饮店却依然火爆。”他补充谈，餐饮行业的种种性使得一些策划不睬思的店铺经受裁撤，这亦然市场换取的一部分。

据企查查数据自大，本年上半年，宇宙共新增131万家餐饮有关企业。比拟2023年同期的168万家餐企，增幅收窄。

尽管餐饮行业举座透露欠安，二手餐饮开辟回收行业却在这一期间迎来了发展机会。徐维祥指出，这一表象背后的驱能源主要源自市场供需关联的变化。“一些倒闭的店家需要解决开辟，与此同期，新开张的店铺又但愿以较低的本钱采购开辟，这就催生了二手餐饮开辟市场。”他暗示，即便在餐饮业无边不景气的大环境下，仍有大批的新插足者，这种表象也许并不令东谈主不测，“餐饮业自己就有这样一个特质。”

李白坦言，一些老一辈的二手餐饮开辟回收从业者，存在相当宣传、宰客等表象，售后事业也欠安。但跟着插足这一瞥业的东谈主数增多，内卷加重，不少问题有所改善，“目下，咱们出售的餐饮开辟是包三个月售后事业的。”

面对是非的市场竞争，餐饮业应怎样豪放“不尽如东谈主张的透露”？徐维祥提议，餐饮店需要在特色、质料和品牌上作念足功夫，同期要勾通线上线下运营模式，以此来“升迁韧性”，增强市场安妥智商。

针对杭州餐饮业的异日发展，徐维祥强调，要充分应用和透露腹地特有的文化资源，“尤其是像西湖、大运河这样的历史文化标记，来长久造成杭帮菜的特色，将这些特色作念精作念强。”此外，他指出，餐饮业的韧性不仅依赖于其居品的特有性，还要在品牌珍摄高下功夫，确认主顾的需求，让口味束缚与时俱进。

王爱明提议，餐饮企业应储备技艺东谈主才，计划主顾的口味偏好，专注于特色菜品的开发和供餐方式的改动。此外，他还强调了食物安全的遑急性，“餐饮企业不错通过促销、社区事业、定制化事业等多种方式渡过当下样式。”